Les enzymes oenologiques : des protéines intelligentes, des outils de la nature. Solutions naturelles, innovantes et respectueuses de l’environnement.

Intérêts

L’intérêt principal des enzymes oenologiques de type pectinases réside dans leur ajout sur les raisins blancs ou noirs pour faciliter et optimiser les différentes étapes de l’élaboration du vin.

Les pectinases que je propose ont été sélectionnées par mes soins et je les commercialise depuis 2017. Leurs performances ont été validées en conditions de production dans des grandes structures et des propriétés sur raisins, sur moûts et sur vins.

En partenariat avec Tailorzyme, j’offre des solutions techniques adaptées aux besoins de mes clients.

Nous proposerons prochainement d’autres solutions enzymatiques pour répondre aux problématiques de filtration et de stabilisation.

Gains économiques

Gain lié à l’utilisation de l’enzyme de vinification TailorWine Extract-02L sur raisins rouges pour une propriété bordelaise de 8 ha avec un rendement de 50 hl/ha (Prix moyen du vin en vrac : 100 €/hl)

« Le gain en rendement seul permet d’amortir le coût de l‘enzymage et de générer un gain supplémentaire d’environ 470 € pour la propriété si la totalité de la vendange est enzymée.

A ce bénéfice, il faut ajouter le gain qualitatif en particulier sur la stabilisation de la couleur et la rondeur des tannins, une clarification précoce et une filtrabilité améliorées. »